Сушење распршивачем у оригиналу што доводи до лепљивог... Како контролисати

Сушење распршивачем у оригиналу што доводи до лепљивог... Како контролисати

Храна сушена распршивањем спада у две категорије: нелепљива и лепљива. Нелепљиви састојци се лако суше распршивањем помоћу једноставног дизајна сушара и слободно текућих финалних прахова. Примери невискозних материјала укључују јаја у праху, млеко у праху, малтодекстрине као што је раствор, гуме и протеини. У случају лепљиве хране, постоје проблеми са сушењем под нормалним условима сушења распршивањем. Лепљива храна се обично лепи за зидове сушаре или постаје бескорисна лепљива храна у коморама за сушење и транспортним системима са оперативним проблемима и ниским приносом производа. Храна која садржи шећер и киселине су типични примери.

Лепљивост је феномен који се јавља током сушења често прсканих прехрамбених материјала богатих шећером и киселинама. Лепљивост праха је кохезивно својство адхезије. Може се објаснити у смислу адхезије честица-честица (кохезија) и адхезије честица-зид (адхезија). Мера силе којом се честице праха везују је последица његових унутрашњих својстава познатих као кохезија, формирајући грудвице у слоју праха. Стога, сила потребна за пробијање агломерата праха треба да буде већа од кохезивне силе. Адхезија је међуповршинско својство, тенденција честица праха да се прилепе за зидове опреме за сушење распршивањем. Кохезија и адхезија су кључни параметри у пројектовању сушења и услова сушења. Површински састав честица праха је углавном одговоран за проблем адхезије. Тенденције кохезије и адхезије површинских материјала честица праха су различите. Пошто сушење захтева велику количину преноса растворене материје на површину честице, оно је расуто. Две вискозне карактеристике (кохезија и адхезија) могу коегзистирати у прехрамбеним материјалима богатим шећером сушеним распршивањем. Адхезија између честица је кохезија која се састоји од формирања фиксних течних мостова, покретних течних мостова, механичког међусобног спајања молекула и електростатичке гравитације и чврстих мостова. Уз зид коморе за сушење, честице праха се углавном лепе због губитка материјала код сушења распршивањем шећера и хране богате киселинама. Прашкасте супстанце се дуже задржавају у зиду, што доводи до губитка при сушењу.

Узроци лепљења:

Опоравак праха за сушење хране богате распршивањем са шећером и киселинама Коришћењем технологије сушења распршивањем, шећери мале молекулске тежине (глукоза, фруктоза) и органске киселине (лимунска, јабучна, винска) представљају велики изазов. Висока апсорпција воде, термопластичност и ниска температура прелаза у стакласто стање (Tg) доприносе проблему лепљивости ових малих молекула. ​​На температурама сушења распршивањем изнад Tg 20°C, ови састојци углавном формирају меке честице на лепљивим површинама, узрокујући да се прах лепи и на крају има пастообразну структуру уместо праха. Висока молекуларна мобилност таквих молекула је последица њихове ниже температуре прелаза у стакласто стање (Tg), што доводи до проблема са лепљивошћу на температурама које су обично уобичајене у сушачима распршивањем. Температура прелаза у стакласто стање је главна карактеристика температуре аморфног фазног прелаза. Догађај прелаза у стакласто стање настаје када тврда чврста супстанца, аморфни шећер, пређе у меку гумасту, течну фазу. Површинска енергија, чврсто стакло има ниску површинску енергију и не лепи се за чврсте површине ниске енергије. Као резултат преласка из стакластог стања у гумасто (или течно) стање, површина материјала може се подићи и могу почети интеракције молекула и чврсте површине. У процесу сушења хране, производ је у течном или везаном стању, и због уклањања пластификатора (воде) течни/везани прехрамбени производ постаје стакласто стање. Прехрамбени материјал ће остати високоенергетски вискозан ако не прође кроз прелаз са високе температуре сушења на промену температуре витрификације. Ако је овај прехрамбени производ у контакту са чврстом површином са високом енергијом, залепиће се или прилепиће за њу.

Контрола вискозности:

Постоји низ приступа заснованих на науци о материјалима и процесима за смањење вискозности. Методе засноване на науци о материјалима укључују материјале високе молекулске тежине, течне адитиве за сушење како би се подигла температура изнад стакластог прелаза, а методе засноване на процесима укључују зидове, дна итд. механичких комора.