Шта узрокује вискозитет у сушењу у распршивачу... Како контролисати
резиме:
Храна сушена спрејом се дели у две категорије: нелепљива и вискозна. Нелепљиви састојци се лако прскају на суво, једноставан дизајн сушара и завршни прах слободно тече. Примери нелепљивих материјала укључују јаја у праху, млеко у праху, растворе и друге малтодекстрине, гуме и протеине. У случају лепљиве хране, постоји проблем сушења у нормалним условима сушења распршивањем. Лепљива храна се обично лепи за зид сушаре, или постаје бескорисна лепљива храна у коморама за сушење и транспортним системима, са малим проблемима у раду и приносом производа. Шећерна и кисела храна су типични примери.
Вискозност је феномен који се среће у процесу сушења прехрамбених материјала богатих гликолном киселином. Вискозитет праха је врста кохезионог учинка адхезије. Може објаснити вискозитет честица-честица (кохезија) и вискозитет честица-зид (адхезија). Мера силе везивања са честицама праха је због његових унутрашњих карактеристика које се називају кохезија, формирајући масе у слоју праха. Према томе, сила која треба да се пробије кроз агломерат праха треба да буде већа од кохезије. Адхезија је перформанса интерфејса, а честице праха се придржавају тренда опреме за сушење распршивањем. Кохезија и адхезија су кључни параметри за пројектовање услова сушења и сушења. Површински састав честица праха је углавном одговоран за вискозитет. Тенденција кохезије и адхезије површинских материјала честица праха су различите. Пошто сушење захтева да се велика количина растворене супстанце пренесе на површину честица, она је у расутом стању. Две карактеристике вискозитета (кохезија и адхезија) могу коегзистирати у прехрамбеним материјалима који су богати шећером који се суше распршивањем. Вискозност између честица је формирање фиксних течних мостова, покретних течних мостова, механичких ланаца између молекула и електростатичке гравитације и чврстих мостова. Главни разлог за приањање честица праха на зиду у комори за сушење је губитак материјала у шећеру који се суши распршивањем и намирницама богатим киселинама. Када се прах држи дуже време, осушиће се на зиду.
То доводи до вискозности
Sпраи-рицх прашак за сушење хране рециклирање технологије сушења распршивањем. Шећери мале молекулске тежине су веома изазовни (глукоза, фруктоза) и органске киселине (лимунска киселина, јабучна киселина, винска киселина). Мале молекуларне супстанце као што су висока апсорпција воде, термопластичност и ниска прелазна температура витрификације (Тг) доприносе проблемима вискозности. Температура сушења распршивањем је виша од Тг20°Ц. Већина ових компоненти формира меке честице на вискозној површини, узрокујући вискозитет праха, и на крају формирајући структуру пасте уместо праха. Висока молекуларна покретљивост овог молекула је због ниске температуре прелаза витрификације (Тг), што доводи до проблема са вискозитетом у сушачима за распршивање које су обично популарне на температури. Главне карактеристике температуре конверзије стакла и температуре конверзије аморфне фазе. Догађај стаклене транзиције догодио се у чврстом чврстом, аморфном шећеру, који је прошао трансформацију у меку гуму течну фазу. Површинска енергија и чврсто стакло имају ниску површинску енергију и не приањају на нискоенергетске чврсте површине. Због стања од стакла до гуменог трајекта (или течности), површина материјала може да се подигне и може да почне интеракција између молекула и чврсте површине. У операцијама сушења хране, производ је у течном или лепљивом стању, а течна/лепљива храна која уклања пластично средство (воду) постаје стакло. Ако се сировине за храну не мењају од високе температуре сушења до стакласте температуре, производ ће одржавати висок енергетски вискозитет. Ако се оваква храна додирне високоенергетском чврстом површином, она ће се залепити за њу.
Контролисање вискозитета
Постоји много наука о материјалима и метода заснованих на процесу за смањење вискозности. Основне методе науке о материјалима укључују материјале са високим молекуларним течним адитивима за сушење за повећање температуре ван конверзије витрификације, а методе засноване на процесу укључују зидове и дна механичке коморе.
Време поста: 22. фебруар 2024