Шта узрокује вискозност код сушења распршивачем... Како је контролисати
Резиме:
Храна сушена распршивањем подељена је у две категорије: нелепљива и вискозна. Нелепљиви састојци се лако суше распршивањем, једноставан је дизајн сушаре и коначни прах слободно тече. Примери материјала са нелепљивим ефектом укључују јаја у праху, млеко у праху, растворе и друге малтодекстрине, гуме и протеине. У случају лепљиве хране, постоји проблем сушења под нормалним условима сушења распршивањем. Лепљива храна се обично лепи за зидове сушаре или постаје бескорисна лепљива храна у коморама за сушење и транспортним системима, са ниским оперативним проблемима и приносом производа. Шећер и кисела храна су типични примери.
Вискозност је феномен који се јавља у процесу сушења прехрамбених материјала богатих гликолном киселином. Вискозност праха је врста кохезије и адхезије. Може објаснити вискозност честица-честица (кохезија) и вискозност честица-зид (адхезија). Мера силе везивања са честицама праха је последица његових унутрашњих карактеристика које се називају кохезија, формирајући масе у слоју праха. Стога, сила која треба да пробије агломерат праха треба да буде већа од кохезије. Адхезија је перформанса међусобне површине, а честице праха се придржавају тренда опреме за сушење распршивањем. Кохезија и адхезија су кључни параметри за пројектовање сушења и услова сушења. Површински састав честица праха је углавном одговоран за вискозност. Тенденција кохезије и адхезије површинских материјала честица праха су различите. Пошто сушење захтева велику количину растворене супстанце да би се пренела на површину честице, она је у расутом стању. Две карактеристике вискозности (кохезија и адхезија) могу коегзистирати у прехрамбеним материјалима богатим шећером сушеним распршивањем. Вискозност између честица је формирање фиксних течних мостова, покретних течних мостова, механичких ланаца између молекула и електростатичке гравитације и чврстих мостова. Главни разлог за адхезију честица зидног праха у комори за сушење је губитак материјала код шећера и хране богате киселинама добијених сушењем распршивањем. Када се прах дуже држи, осушиће се на зиду.
То доводи до вискозног
SТехнологија сушења распршивањем у праху за храну богатом прахом, рециклажа и сушење распршивањем. Шећери мале молекулске тежине су веома изазовни (глукоза, фруктоза), као и органске киселине (лимунска киселина, јабучна киселина, винска киселина). Маломолекуларне супстанце као што су висока апсорпција воде, термопластичност и ниска температура преласка у витрификацију (Tg) доприносе проблемима вискозности. Температура сушења распршивањем је виша од Tg20.°Ц. Већина ових компоненти формира меке честице на вискозној површини, узрокујући вискозност праха и на крају формирајући пастозну структуру уместо праха. Висока молекуларна мобилност овог молекула је последица његове ниске температуре прелаза у витрификацију (Tg), што доводи до проблема са вискозношћу у распршивачким сушарима који су обично популарни на температури. Главне карактеристике температуре конверзије стакла и температуре конверзије аморфне фазе. Догађај прелаза у стакласто стање догодио се у тврдој чврстој материји, аморфном шећеру, који је претрпео трансформацију у меку гумену течну фазу. Површинска енергија и чврсто стакло имају ниску површинску енергију и не приањају на чврсте површине ниске енергије. Због стања преласка стакла у гумену фазу (или течност), површина материјала може се подићи и може почети интеракција између молекула и чврсте површине. У операцијама сушења хране, производ је у течном или лепљивом стању, а течност/лепило хране која уклања пластични агенс (вода) постаје стакло. Ако се сировине хране не промене са високе температуре сушења на стакласту температуру, производ ће одржати висок енергетски вискозитет. Ако се ова врста хране додирне са чврстом површином високе енергије, она ће се залепити или прилепити за њу.
Контролисање вискозности
Постоји много метода заснованих на науци о материјалима и процесима за смањење вискозности. Основне методе науке о материјалима укључују материјале са течним адитивима за сушење високе молекулске тежине ради повећања температуре изван витрификационе конверзије, а методе засноване на процесима укључују зидове и дна механичке коморе.
Време објаве: 22. фебруар 2024.